一、公司基本情况

　　新疆品高食品有限公司是由新疆昌吉国家农业科技园招商引资项目,始建于2019年9月，自筹资金1.5亿元,投资年生产能力100万头生猪屠宰、加工、销售、自营和代理本产品进出口贸易业务。地处新疆昌吉市昌吉国家农业科技园区榆甘路以东500半渠路以北，占地面积66832.12平方米，注册资本6000万元，公司现有在册职工289人，本科学历以上管理人才33人，技术专业人才68人。目前居国内最先进、且生产规模新疆榜首的生猪屠宰及肉制品加工生产线和10000吨冷链物流规模。

　　二、项目的可行性分析

　　公司的排酸工艺是肉类加工工艺中的重要环节，是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。“冷却排酸肉”简称冷却肉，是指经过严格检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中，采用相关设备，使胴体在24小时内冷却到0~4℃，使肉完成成熟过程(亦称排酸过程)，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，使肉温始终保持在-2~4℃。公司的冷却排酸肉”要求生猪屠宰前后需经严格的检疫和检验，并于屠宰后30分钟内将其胴体送入预冷间预冷。

　　在冷却条件下，完成肉的排酸过程。它的优点是:在24小时0℃~4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制;冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

　　使得细菌繁殖缓慢，氧化缓慢和干耗等负面损失最少，获取最大了一定经济效益的工艺过程。

　　动物被宰杀后，动物肌肉组织转化成可食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等一系列过程。死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理-排酸工艺，则积聚乳酸会损害肉的品质:从而减少了肉质的安全性、肉质柔软性、弹性，口感细腻及烹饪风味。

　　随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，消费者的消费理念由吃饱穿暖转变为对食品的安全性和新鲜度的需求。胴体猪肉的预冷排酸就能达到上述效果，因为猪只宰杀后体温升高，成为滋生细菌的温床。另外肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳。冷却排酸是在冷却条件下，肉经历了一个酶自溶的过程，肌肉小分子断裂，产生了多肽和氨基酸，pH值得到一定提高和恢复，正常肉的pH值在5.8-6.2.在0-4℃的冷却温度下，肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制;时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。此外，胴体冷却在较低的温度下，可以减少糖原酵解的速度，降低PSE肉的发生率。国外肉类专家Barton等研究发现，宰后45min肌肉温度高于38.5℃，PSE肉发生率达66.84%;低于38.5°0的发生率为15.79%。由此可见，适当降低胴温度，可降低PSE肉的发生。外国专家咨询表明，采用0℃以下的冷却温度，降低了PSE肉的发生，但过分快速降温和过分低的冷却温度(-30℃以下)降低了猪肉的嫩度。一般在-20℃，2-3小时条件下快速冷却，然后采用常规冷却方法，将减少PSE肉的发生，同时不影响猪肉的嫩度,所以增加预冷排酸库项目对我公司下步的快速发展起到至关重要的作用。

　　三、冷链排酸库建设地点

　　新疆昌吉市昌吉国家农业科技园区榆甘路以东500半渠路以北新疆品高食品有限公司院内靠东北墙面。

　　四、建设规模

　　公司一惯秉持生猪屠宰行业的标准化、规模化、产业化水平，加快放心肉的服务体系建设，保障猪肉产品质量安全，公司现有100万头/年生猪屠宰生产线和一座10000吨冷藏冷冻恒温仓库的基础上，拟投资1000万新建2000吨预冷排酸库及配套设施，项目的建设争循国家强调的“集中屠宰、冷链配送、新鲜上市”的经营模式，可为昌吉市及周边居民提供高效的屠宰一加工的供销一体化服务，既能实现猪肉产品的加工增值，又能实现人们对高品质生活的追求。

　　在公司现有100万头/年生猪屠宰生产线和一座10000吨冷藏冷冻恒温仓库的基础上，拟投资1000万新建2000吨预冷排酸库的配套设施:库房总面积 1500 ㎡(每个隔间面积不能超过 250 ㎡,库房必须单层),设备包括通风冷却装置、差压通风冷却装置、真空冷却装置和冷水冷却装置。

　　五、效益分析

　　公司冷库项目提高了生猪屠宰行业的标准化、规模化、产业化水平，加快了放心肉的服务体系建设，保障猪肉产品质量安全，争循国家强调的“集中屠宰、冷链配送、新鲜上市”的经营模式，提高了公司的品牌效应和社会效益;增强了市场的占有率，给公司创造了经济效益。

　　六、节能评估

　　项目投产后生产过程中年发生能源消耗情况折算为250标准煤。

　　新疆品高食品有限公司

　　2022年2月22日